決定版「50℃洗い」と「70℃蒸し」 主婦の友生活シリーズ

平山一政

• 販売会社／発売会社: 主婦の友社
• 発売年月日: 2012/08/30
• JAN: 9784072851784

商品レビュー

2020/09/08

読んでみて、確かに理に適っていてこの方法だと食材が美味しくなるだろうなと思いました。
ただ、実際実践するのが面倒くさいと思いました。
個人的に、アサリの砂抜きが5分でできるのと、ごぼうのアク抜きが50℃洗いすれば省けるのが知れてよかったです。
また実際に50℃洗いをしてみて、挽き肉と小松菜などの葉物は面倒くさいので今後はやらなさそうです。挽き肉は洗い物が増える為。葉物は水をきるのが大変な為。
ピーマン、トマト、魚は、今後もやってみたいと思いました！魚はいつもよりふっくらして美味しかったです。

2017/11/25

50℃洗いで鮮度がよみがえり日持ちが良くなり、アクや臭みがとれ、表面の汚れや酸化物質が落ちる。50℃づけで、甘味やうまみが増して完熟のような味わいに。70℃蒸しで食感がよくなり栄養価が増し、生より日持ちがよくなり、その後の調理時間が短縮される。

50℃とか70℃って、普通にあるようだけど、実際にその温度を保とうとすると、意外とできない温度。少しづつトライしていきたいと思います。