ラデュレのお料理レシピ

ミシェルルルエ【著】

• 内容紹介: //付属品～愛蔵用外箱付
• 販売会社／発売会社: 世界文化社
• 発売年月日: 2012/02/10
• JAN: 9784418123001

商品レビュー

2012/10/16

シュクレの和訳が出てからずいぶん待ち焦がれて買いました。
見てるだけで幸せ！なごはんの写真集。

入手困難な材料や高級食材を使ったお料理が多いので、
盛り付けやテーブルセッティングの参考にしたり、
特別な日のお料理向けと考えてます。

2012/05/18

「ラデュレのココア風味のタリアテッレレシピ」

ラデュレといえばスイーツですが、オムレツやサラダ、サンドイッチなどのレシピにもメゾンを象徴するものがいくつかあります。今回ご紹介するのはココア風味のタリアテッレ。そう、パスタのタリアテッレです。ラデュレならではのエスプリのきいたレシピを、どうぞ。

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※準備時間：15分、加熱時間：17分
■材料（6人分）
ココアのタリアテッレ（※）　360g
ピーナッツバター　70g
板チョコ（ブラック）　30g
生クリーム（乳脂肪分30％）　200g
ココア（パウダー。脂肪分30％以上のもの。あればラデュレのココアパウダー※※）　50g
グリュエ・ド・カカオ（※※※　シェフのアドバイスも参照）　30g
塩、白こしょう　適量

※ココアのタリアテッレ……ない場合は、プレーンなタリアテッレで代用を。
※※ラデュレのココアパウダーは、日本ではネット通販で購入が可能。直営店でも販売している。
※※※グリュエ・ド・カカオとは、ローストしたカカオ豆の粗びきのこと。なくてもよい。

■作り方
[1]鍋に塩分1％の湯を沸かし、タリアテッレを袋の表示どおりの時間でゆで、水気をきる。

[2]チョコレートは荒く刻む。フライパンを温めてピーナッツバターと刻んだチョコレートを溶かし、[1]を入れてからめ、生クリーム、ココアパウダーを加える。塩、白こしょう各ひとつまみをふって調味し、よく混ぜ合わせる。

[3]それぞれの皿に[2]をこんもりと盛り、グリュエ・ド・カカオをふる。好みで市販のチョコレートソース（材料表外）をかけてもよい。

☆シェフのアドバイス
グリュエ・ド・カカオとは、カカオ豆を長時間低温ローストし、外皮を取り除いて砕いたものです。さらに6時間機械ですりつぶすことによってカカオペーストができ、砂糖を加えるとチョコレートになります。また、この料理は甘さと塩辛さをうまく合わせた一皿です。タリアテッレのやわらかい食感と、グリュエ・ド・カカオのカリカリした食感の対比で遊んでください。

～『ラデュレのお料理レシピ』より

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甘味と塩味の絶妙なバランスや食感が味の決め手となりそうなこのレシピ。お休みの日のブランチや、小腹が空いたときのちょっとリッチなおやつとしてもおすすめです。