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商品詳細
| 内容紹介 | |
|---|---|
| 販売会社／発売会社 | 幸書房 |
| 発売年月日 | 2011/10/14 |
| JAN | 9784782103548 |
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目次：第I部 小麦粉、1.小麦粉利用の歴史と広がり、2.小麦粉の種類と特性、3.原料小麦の選択と配合、4.製粉技術の役割、5.小麦・小麦粉成分の化学、6.小麦粉生地の構造と性状、7.小麦粉の品質評価、8.小麦粉の安全性、9.栄養源としての小麦粉、10.胚芽とふすまの利用、…他
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