農家が教える米粉とことん活用読本 パン・麺・菓子・惣菜から製粉まで

農文協【編】

• 販売会社／発売会社: 農山漁村文化協会
• 発売年月日: 2011/09/24
• JAN: 9784540111754

商品レビュー

2014/05/25

米粉についての本
米粉でてんぷら粉、麺、パン、和菓子などと楽しい和菓子のレシピが載っている。

びっくりするぐらいの米の種類があって
どの米がパンに向くか写真で説明付き。

澱粉損傷と粒度の関係のレポートが面白かった。

日々研究されているのだと感心する。

レシピ本としてではなく米粉のメカニックを知りたいならこの本！

私としてはレシピが見たかったので評価は低め。

2012/08/20

レシピはあま多くありません。最初の１６ページまではカラー写真ですがそれ以降は白黒二色刷。
米粉はどうやって作られるのか、農家の人はどんな試行錯誤をしているのかというのを勉強するには向いています。
米粉レシピがたくさん知りたいという人には不向きです。