おいしい九州 別冊家庭画報

世界文化社

• 販売会社／発売会社: 世界文化社
• 発売年月日: 2011/10/01
• JAN: 9784418111411

商品レビュー

2012/04/11

「『家庭画報』的、博多で水たきともつ鍋を食べるならココ！」

何時間もかけてとったコラーゲンたっぷりのスープが絶品の水たきは伝統ある博多の名物料理で、店では仲居さんが作ってくれます。もつ鍋は、醤油や味噌など、スープの味でも各店の個性が光ります。それぞれ1店ずつの計2店をご紹介します。

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【1軒目】
■博多水たき発祥の店　水月（すいげつ）

初代店主、林田平三郎さんが15歳で単身香港へ渡り、そこで出会った西洋と中国のスープ料理をもとに、日本風の逸品を作り上げました。以来、一子相伝（いっしそうでん）で守られてきた味の決め手はコンソメ風の澄んだスープと糸島産橙（だいだい）入りのポン酢だれ。

3代目の林田三郎さんは、「父も私もホテルで西洋料理の修業をして、コンソメ作りを学んでから店に入りました。橙は男性が搾ると苦みや渋みが出てしまうので、必ず女性が搾ります」と教えてくれました。

□DATA
福岡県福岡市中央区平尾3-16-14
電話：[phone]
営業時間：17：00～20：30 LO　月曜休み（祝日の場合は営業）

【2軒目】
■博多うまいもん処 波乗り三太 もつ擴

「擴」の字が刻印された餃子の皮がインパクト大！　皮が蓋の代わりをして、具材が蒸し煮され、もつや野菜の甘みがより引き出されます。スープは鶏ガラを半日じっくり煮込んだ水たき風。特製の酢だれであっさりといただけます。

お楽しみはシメの「胡麻そば」。残ったスープにちゃんぽん麺を入れ、たっぷりの胡麻を和えて出来上がり。この麺を楽しみにリピートする人も多い絶品です。また新鮮な魚料理も揃い、福岡の名物を欲張りに堪能できます。

□DATA
福岡県福岡市中央区大名1-12-56 THE SHOPS 6F
電話：[phone]
営業時間：18：00～24：00（金曜・土曜・祝前日～翌1：00、日曜は17：00～）　無休

～『博多⇔鹿児島 とれたてを味わう！　おいしい九州』より

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博多、水たき、もつ。この素晴らしい3拍子でご紹介したのは、“『家庭画報』的絶品グルメ”のほんの一部のお店です。白濁スープのまろやかな水たきをはじめ、10種ブレンドの味噌スープ仕立てや京風白味噌仕立てのもつ鍋などなど、ほかにもたくさんあります。が、今回はこの辺で。