つけめん まぜそば 人気ラーメン店の最新技術

旭屋出版編集部【編】

• 販売会社／発売会社: 旭屋出版
• 発売年月日: 2011/09/07
• JAN: 9784751109373

商品レビュー

2013/12/11

2013年12月11日読了。2011年時点の、つけめん・まぜそばの最新のトレンドと、名店たちの人気メニューとこだわりの製法を解説する。どの店も特にスープにはこだわっている・というかスープへのこだわりなしにラーメン業は成り立たないものなのだな、と改めて感心した。独自の味の探求・業界のトレンドの研究・使える食材の確保・お客さんの好みの研究はもちろんのこと、そうして確立した自分のラーメンを毎日・欠かさずに同じクオリティで作り続けなければならないのだから。そんな作品を1,000円未満で出してくれるんだから、ありがたいことだ。つけめんでは鶏のダシをいかに使いこなすか・そこにどういう独自性を加えるかが命。まぜそばは、そのネーミング自体が2007年にジャンクガレッジが提唱したことがきっかけということから分かるとおり、まだまだ歴史も浅く認知度も低いもの。「これから」の新ジャンルだけに、積極的に食してこの食文化に自分もコミットしていきたいものだ。