小嶋ルミの決定版ケーキ・レッスン 生地からわかる38品

小嶋ルミ(著者)

• 販売会社／発売会社: 柴田書店
• 発売年月日: 2011/08/01
• JAN: 9784388061174

商品レビュー

2026/08/07

学生時代にハマっていた小嶋ルミさん。
授業サボってケーキ生地の混ぜ方のDVD観たり、ケーキが焼き上がるのを待って授業に遅刻したりとだいぶ自由に過ごしてたなぁ。
お菓子作りの奥深さを学んだし、ルミさんのレシピ通りに作るとあまりに美味しすぎて、友達と悶絶したのもいい思い出。
ただ卵黄がg単位だったり、かなり細かくて、子育てするようになってからルミさんのレシピは全然作れてない。
チーズケーキが絶品でサーモンとクリームチーズのケークサレも大好き。

2019/07/27

最近ルミ先生を知り、基礎からちゃんとお菓子作りを学びたくて購入しました。
混ぜ方などの技術等、先生の丁寧で一貫した姿勢が好きです。

Amazonレビューでも「おやつを手軽に作りたい人向けではない」とあり、
そうそう、そういうのじゃなく、
家でいかに再現できるか、こういう本を求めていた！
と頷いています。

他に知りたがりのお菓子レシピ、おいしい生地を持っているのでそれとの比較（レシピは自分が作りたいものしか抜粋していません）。

まず、この本が比較的新しい方であり、まとめた本だけあって、レシピ量は多いですし、ほぼ作りたいのが網羅されているし、厚さも一番厚いです。
他のレビューにもありますが、一冊選ぶならこの本。

ただ、他の本にしかないレシピもありますし、
パウンドもロールケーキも、微妙に配合が変わっていたり、種類が違うものがあるので、
他の本も気にせず購入し集めることをお勧めします(笑)

また混ぜ方、払い方が一番丁寧に、種類豊富に説明されているのもこの本の特徴です。

シュークリームがありますが、一種類だけ。
またフィナンシェの作り方が、この本が一番丁寧に書かれています。
ただ残念だったのが、サブレやクッキー系がなかったこと。
これは他の本頼みです。

2016/12/12

目次：はじめに、レッスンの前に、レッスン１、レッスン２、プリン、クレメ・ダンジュー、フィナンシェ、マフィン、パウンドケーキ、シフォンケーキ、フルーツのタルト、チーズケーキ、チョコレートケーキ、シュークリーム、モンブラン、いちごのショートケーキ、ロールケーキ、ケーク・サレ、野菜のタルト、副材料をつくる、器具と材料について