小嶋ルミの決定版ケーキ・レッスン 生地からわかる38品

小嶋ルミ【著】

• 販売会社／発売会社: 柴田書店
• 発売年月日: 2011/08/01
• JAN: 9784388061174

商品レビュー

2019/07/27

最近ルミ先生を知り、基礎からちゃんとお菓子作りを学びたくて購入しました。
混ぜ方などの技術等、先生の丁寧で一貫した姿勢が好きです。

Amazonレビューでも「おやつを手軽に作りたい人向けではない」とあり、
そうそう、そういうのじゃなく、
家でいかに再現できるか、こういう本を求めていた！
と頷いています。

他に知りたがりのお菓子レシピ、おいしい生地を持っているのでそれとの比較（レシピは自分が作りたいものしか抜粋していません）。

まず、この本が比較的新しい方であり、まとめた本だけあって、レシピ量は多いですし、ほぼ作りたいのが網羅されているし、厚さも一番厚いです。
他のレビューにもありますが、一冊選ぶならこの本。

ただ、他の本にしかないレシピもありますし、
パウンドもロールケーキも、微妙に配合が変わっていたり、種類が違うものがあるので、
他の本も気にせず購入し集めることをお勧めします(笑)

また混ぜ方、払い方が一番丁寧に、種類豊富に説明されているのもこの本の特徴です。

シュークリームがありますが、一種類だけ。
またフィナンシェの作り方が、この本が一番丁寧に書かれています。
ただ残念だったのが、サブレやクッキー系がなかったこと。
これは他の本頼みです。

2016/12/12

目次：はじめに、レッスンの前に、レッスン１、レッスン２、プリン、クレメ・ダンジュー、フィナンシェ、マフィン、パウンドケーキ、シフォンケーキ、フルーツのタルト、チーズケーキ、チョコレートケーキ、シュークリーム、モンブラン、いちごのショートケーキ、ロールケーキ、ケーク・サレ、野菜のタルト、副材料をつくる、器具と材料について

2013/11/27

「オーブン・ミトン」のオーナーシェフ、小嶋ルミさんのレシピ本。手順通りに作ったパウンドケーキは確かにしっとり、感動の美味しさでした。材料や器具の扱い方、生地の混ぜ方がきっちりと書かれていて、”ケーキ道”の入門書というべき内容です。