味つけはしょうゆ、砂糖、塩だけ！ 美味おかず読本 講談社のお料理BOOK

山田冨起子【著】

• 販売会社／発売会社: 講談社
• 発売年月日: 2011/07/16
• JAN: 9784062995351

商品レビュー

2016/12/01

[江戸川区図書館]

以前誰か男性の料理人の方の本で、調味料の黄金比というのを紹介されていたが、それに通じる本で、レシピというより、レパートリー紹介。関東味付けの方か好きな、味の濃い私にはパート3はいわば不要で、4と5もあまり困らないから、実質1と2のみ。

しかも読めばそんな感じにやってるよと思わなくもないけど、きっともっとまずは定番化したほうが、安定して、応用もきいて、味もわかるようになるのかな、また初心に戻って頑張ろう。

■■メモ
砂糖と塩は同量、たれの場合は更に同量の水を追加。
砂糖が肉を柔らかくする、油は拭いてからたれを入れること、あると煮詰まらない。ごぼうのゆで汁を使うとあまくなる。

トマト缶(400ml)には塩小1、ホワイトソースは牛乳1cupに塩小1/2

2011/12/25

僕は料理に砂糖をつかいません。ではあるけれど、この強気のタイトルに惹かれます。
掲載されているものは多くが僕ごのみの地味な料理です。でも、砂糖使わなくてもいいんじゃないの、というものも多いのです。味醂でいいじゃん、と思うのですが、著者は味醂じゃなくて砂糖でいいじゃん、という立場。やっぱり砂糖は僕には甘すぎる。でも、参考にします。

2011/12/08

題名に惹かれて図書館で借りました。

最初に「大根とツナの白きんぴら」を作りました。
が、砂糖使いすぎだと思うのです。（ワタシは本のレシピで最初作るときは「この方の味覚と私の味覚の誤差」を感じるために、グラムとかキッチリ計るので、完全にレシピ通りに作っています）
次にレシピ通りに作ってみた「水菜とじゃこの煮びたし」も甘すぎなので、山田さんは砂糖好きなんだと思います。

（でもぶりの照り焼きとかだと、調味料の配分見る限りそんなに砂糖使ってないんだけど。はて？）
もう少し甘さ控えめのほうが美味しいと思うのですが、そうすると物足りなさからみりんや酒、だしが必要になるのかな？

発想は素敵なんですが、この方のレシピでは、我が家では料理できないかな・・・。食材のとりあわせとかは参考になりました。