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脂質の機能性と構造・物性 分子からマスカラ・チョコレートまで
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商品詳細
| 内容紹介 | |
|---|---|
| 販売会社／発売会社 | 丸善出版 |
| 発売年月日 | 2011/06/10 |
| JAN | 9784621083963 |
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脂質の機能性と構造・物性
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商品レビュー
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専門的な知識を求める読者にとって、油脂の物性や構造について深く掘り下げた内容が魅力的な一冊です。特に、結晶構造に焦点を当てており、食品中の油脂の特性を理解する手助けとなります。数式を使わずに最新の研究成果を分かりやすく説明しているため、企業の研究・開発者にも適した内容です。前半では油脂の基本的な知識を提供し、後半では著者の専門であるチョコレートに関する詳細な情報が展開されており、特定の分野に興味を持つ研究者にとっても有益です。油脂を扱う研究者はもちろん、ソフトマターに関心のある方にとっても、新たな視点を得られる貴重な一冊となるでしょう。
※この内容はAIが作成したものであり、ブックオフ公式オンラインストアの見解や意図を示すものではありません。
いわゆる油脂（植物などを煮込んで水に溶けずに分離して浮いてくるような成分）の食品中での物性、構造、とくに結晶構造を中心に扱った専門書。企業の研究・開発者向けの内容なので、数式等の詳細に立ち入ること無く、最新の研究結果を含めて分かりやすく記述されている。前半は油脂一般に関する入門的...
いわゆる油脂（植物などを煮込んで水に溶けずに分離して浮いてくるような成分）の食品中での物性、構造、とくに結晶構造を中心に扱った専門書。企業の研究・開発者向けの内容なので、数式等の詳細に立ち入ること無く、最新の研究結果を含めて分かりやすく記述されている。前半は油脂一般に関する入門的内容、後半は著者の専門であるチョコレートに関して詳しく紹介されている。油脂を扱う研究者は必読なのはもちろん、いわゆるソフトマターを扱う研究者には興味深い一冊。
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