もどさずできる乾物料理 肉・魚・卵・乳製品を使わないizumimirunの乾物×野菜のヘルシーおかず129

庄司いずみ【著】

• 販売会社／発売会社: 家の光協会
• 発売年月日: 2010/12/01
• JAN: 9784259563110

商品レビュー

2017/06/18

庄司いずみさんの本は何度か購入しているのですが、レシピどおりに作ると味が今ひとつ「…？？？」なことが多く…。
アイディアだけ参考にするために図書館で借りました。

2015/03/26

ひじき、切り干し大根、高野豆腐、大好きなんですが
いつも煮物、含め煮と同じ味付けばかり
もっと違うレシピが知りたいと思い手にした本書です。

乾物はちゃんと戻して料理していたんですが
乾燥したまま煮物や汁物に放り込むだけでよくて
今までの私の手間はなんだったんだろうと目からウロコでした。

ドレッシングやたれに和えることで味付けしながら
戻すことができ、戻さず使う事でうまみが逃げない・・と
いい事ばかりじゃありませんか

レシピが紹介されている乾物は切り干し大根、ひじき
高野豆腐、お麩、干しわかめ、春雨、干ししいたけです。

各20品以上のレシピが載っていて、選び方、扱い方、保存方法も
教えてくれています。切り干し大根は色が濃くなったものは
脂質が酸化している可能性があるらしいです。

戻さず料理に使うには、これがオススメと紹介もあります。

切り干し大根は和・洋・中とバリエーションが豊か。

ひじきは１番簡単な「梅ひじきのふりかけ」をすぐに作りました
これは作り置きしておいて、炒め物やサラダにアレンジ
私は卵焼きにアレンジしてみました♪

ひじきの和風焼きそばは蕎麦を使って
ゆずこしょうを効かせるのがポイントでおいしかったです。

高野豆腐はすりおろしてミートソースパスタやシューマイに
したり、手で割って鍋にポイッと入れるだけ・・と
ビックリな使い方でした。

お麩はお吸い物に入れるぐらいしかしていなかったんですが
ドライカレーやから揚げなど味がしみておいしそうなレシピばかり。

干しわかめは特に目新しいレシピはありませんでしたが
わかめ入りじゃがいものチヂミはお弁当のおかずに良かったです。

「春雨ごろものれんこんだんご」はいつものれんこんだんごが
変わった食感でお酒のおつまみにもいい感じです。

使い切るのにかなりの時間を要していた干ししいたけが
１番、参考になりました。
干ししいたけもおろして使うレシピが紹介されていてビックリ。
火も通りやすくなって香りづけ、とろみづけにいいそうです。

「おろししいたけ」のがんもどきはとっても簡単でした。

作ってみた感想は乾物が水分を吸うので
あえ物やサラダが時間がたっても水っぽくならない
乾物のうまみが出るので使う調味料の種類が少ない事と
量を沢山使わず済むところが良かったです。

これならちょこちょこ作っても時間がかからず
お弁当のおかずの作り置きにも良さそうです。

乾物は下ごしらえの手間がかからない食材になっちゃいました
もう１品、欲しい時などはとても重宝しそうです。
今までのレシピ本の中で１番、作ったような気がします。

2014/11/10

高野豆腐やワカメをもどさずそのまま調理するのは斬新で、目からウロコでした。
ワカメのうどんはおいしかったです。