チーズのきた道 講談社学術文庫

鴇田文三郎【著】

• 販売会社／発売会社: 講談社
• 発売年月日: 2010/09/14
• JAN: 9784062920131

商品レビュー

2017/01/01

２０１０年(底本１９７７年)刊。著者は信州大学名誉教授・農学博士。

　モンスーン気候下にある地域では、牛・羊・山羊等の産出乳を利用した製品は定着せず、乾燥・牧草地で花開いたのだ。こういうステレオタイプ的思考を本書は排し、チーズを軸に乳製品利用の淵源から拡大への模様を解読していく。

　生化学研究者・農学博士が、自ら専門とするチーズの、全く専門外の歴史的展開を叙述するのが珍しいはずだ。
　西北アジア→欧州各地、西南アジア・アフリカ方面、印度→東・東南アジアと巡っていくが、欧州での適応放散的なチーズの多様性には吃驚させられる。

　ところで、底本は古い。それゆえ、現代の理解と違う点も多いらしい。が、先駆的書ということで修正していないとのこと。

2014/04/16

チーズというのは、人類の歴史と共に歩んできた本当に面白い食品だ。その発生は諸説あるが、山羊の胃袋に乳を入れていたら、胃袋に含まれる酵素の影響で偶然できたものだという。その後世界各地で独自に進化を遂げ、数百種にも及ぶチーズが世界各国で食べられている。
最近チーズの勉強をしていて、ブルーチーズを食べてみたのだが、あの独特の臭みが僕は結構好きだ。

2013/08/06

読書録「チーズのきた道」5

著者　鴇田文三郎
出版　河出書房新社

p215より引用
“筆者はかつて、「食の科学」（十二号、一九七五年）に、
「歴史的事実として、飢えを忘れた部族に生き残りはなかった」
と述べたことがあるが、一般に知られているように、部族の滅亡
の陰には、多くの場合この享楽型食文化が発展していた。”

　チーズ研究に明るい農学博士による、世界各地の乳文化、とり
わけその中のチーズの歴史を記した一冊。
　著者とチーズとの出会いから食事文化におけるチーズについて
まで、人類史の出来事と並べながら書かれています。

　上記の引用は、食事文化類別の中のチーズについて書かれた項
での一文。美味しい物を食べたいのはもちろんですが、楽しみば
かりを追いかけて食べるのは考えた方が良さそうです。
いつでも楽しみを追い求めていると、結局満足できることが減っ
ていくばかりのような気がします。美味しい物は、たまに食べる
くらいでいいのかもしれません。
　初版は昭和52年とのことですが、古さを感じない一冊です。

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