ピッツァ プロが教えるテクニック

柴田書店【編】

• 販売会社／発売会社: 柴田書店
• 発売年月日: 2010/07/21
• JAN: 9784388060795

商品レビュー

2014/06/05

流石、柴田書店のイタリアンシリーズ。

代表的なナポリのピザと、ローマのピザの違いがハッキリと理解することが出来まし た。 また、ピザ生地形成時のマナーというか、どうしてそういう所作になるのかも写真入 りで大変わかりやすい。

ナポリピザの発祥が、ピッツァフリッタという“揚げ”ピザだったというのには膝を打ちました。

若手シェフに向けた具体的で造詣の深いアドバイスに満ち溢れた一冊。

2014/05/18

ピッツァの生地作りは機械捏ねと手捏ねの２種。
それから丁寧な生地作り。
で、「ピッツァナポレターナ」との違いは
沢山のレシピ。
２＾３種類で飽きたて、
この本を見たらきっと満足できる。

2013/04/29

うーん、本格的でどれもおいしそう！でも、副題通り「プロ仕様」の記述で、家庭で実践するにはちょっと敷居が高いかも…。