うまいビールの科学 注ぎ方によって味が変わるって本当？「黒ビール」と「ふつうのビール」の違いはなに？ サイエンス・アイ新書

山本武司【著】

• 販売会社／発売会社: ソフトバンククリエイティブ
• 発売年月日: 2010/06/25
• JAN: 9784797355987

商品レビュー

2024/11/11

いろんなビールを飲んできたつもりだけど、上面発酵と下面発酵の違いは勿論のこと、作り方については何にも知らなかったので、読んでみた。

キリンビール広報部の方が書かれた本。横浜工場見学に行こうとしてまだ行けてなかったので、予習としては完璧すぎるような懇切丁寧な内容。

ワインとの違いが要所要所に解説あるのも分かりやすい。例: ワインの原料は最初から糖類だけど、ビールの原料大麦は澱粉なのでまず糖化のプロセスが必要、とかそんな点。

古代エジプト人（但しピラミッド建設等の公共工事実施時のみ）や中世ドイツ人や18世紀の英国人が現代の我々よりも大量のビールを呑んでいた、というのは意外だった。

産業革命で登場した製品のうちメジャーどころの蒸気機関と冷凍機の最初の購入者がビール醸造所だった、というのは感慨深い。世の中を進歩させるのはこういう（うまいビールが飲みたい/を売りたい、という）人間の素朴な欲望なのだな、と再認識した。

2018/09/09

　ビールを楽しむために、ビールに関するあれこれを押してくれる本。「科学」と言っても理系の話は少なく、それよりも文化的歴史的な話がメイン。そんなに網羅的な話ではなく、絵や写真がほとんどで、どちらかと言うと半分は入門者向けの概要と言った内容、もう半分がうんちく話のような感じ。
　著者はキリンビール広報部でセミナーの講師などをやる人らしく、色んなところにキリンビールの宣伝が。もちろん、一番搾りは大好きだし、工場見学もサントリー、アサヒ、サッポロよりも面白いと思うので、別にそんなに気にならないけど。特に歴史の内容が多くて面白かった。「人類最古のビールに関する記録といわれるモニュマンブルー」(p.133)というのが、大英博物館にあるらしい。全然知らなった。知ってたら見に行ったのに。エジプトかと思ったらメソポタミアのシュメール人のものだそうだ。あとは「エジプト女性の酔っぱらいの図」(p.136)。「酔って体温が上昇したため手にしているスイレンがしおれています」(同)とか、ほんとだとすればマンガみたいだ。あと、エールとラガーで上面発酵、下面発酵、というのは聞いたことあったが、「15世紀にドイツで偶然、下面発酵酵母が発見されるまでは、数千年にわたり上面発酵酵母のみでビールはつくられていました。」(p.30)ということだそうで、そんなにこの２つの歴史には差があったのかというのも驚いた。あと「ホップの苦み成分の一部が波長400～500μmの光（遠赤外線に相当）に反応して日光臭が生じる」(p.49)というのは知らなかった。日に当てちゃいけないのは知ってたけど、「日光臭」というのがあるらしい。あとは黒ビールと白ビールのハーフ＆ハーフについて、入れる順番によって２種類出来る、というのは考えもしなかった。キリンの「一番搾り」と「一番搾りスタウト」でできるらしいので、これは試さないとダメだろう。食中は淡色ビールを先に注いで泡を白に、食後はその逆にビールを飲むといいらしい。
　世界のビールの種類などは、できればもっといろんな種類を紹介して欲しいところだが、とりあえずの概要を知るには良い分量になっている。(18/09/09)

2013/05/26

ビール雑学本。製造過程、歴史、語源、グラス、ビンなど幅広い。注ぎ方は色んなところで見るけども、そんなに待てない私。ちょこちょこキリンビール。イラスト写真多くて読みやすい。