京料理の福袋 料亭「菊乃井」主人が語る料理人の胸の内 小学館文庫

村田吉弘(著者)

• 販売会社／発売会社: 小学館
• 発売年月日: 1999/10/05
• JAN: 9784094171310

商品レビュー

2026/03/10

今や日本料理の大重鎮・菊乃井の村田吉弘さんの若い頃の著書。

語りかける文調で書かれていて、とても親しみやすかったです。目の前で村田さんがお喋りしてくれているみたい。

食材のこと、道具のこと、料理のこと
色んなことをストレートに語ってくれていて、村田さんの真っ直ぐでお茶目なお人柄が伝わってきました。
ファンになっちゃう！

2013/04/06

柔らかい言葉で「胸の内」を包み隠さず語っている。料理はその土地で発展したものだから、京料理をありがたがるより、身近な料理を楽しんでほしい、と。うまいもんはうまい。味わいの本質は素直な感情にある。素直さが失われているのが、嘆かわしい。料理の価値は値段や産地や冠にはなくて、うまさにある、と。