うちの店にはなぜ客がまた来るのか 老舗料理店サービスの極意 小学館101新書

角章【著】

• 販売会社／発売会社: 小学館
• 発売年月日: 2010/04/03
• JAN: 9784098250806

商品レビュー

2020/04/08

お客様がきてくれる店には共通点がある、やもしれない。

４店舗分の店の人が語ってくれていますが
基本は大事です。
最初に戻れ、という意味が、すごくよくわかります。
それを大事に、というのは得られますが
それだけ。
そこを大事にするかどうか、という話です。

2014/11/25

寿司、中華、料亭、フレンチの4有名店のオーナー・支配人へのインタビューをまとめたもの。客側でも知っているような事柄が多く、また取り上げられた店がどれも一般的ではなさ過ぎてあまり参考にはならないのでは。ところでこの"著者"、何をしたのか。話聞いて後は編集に投げっぱなし？

2013/02/21

　サブタイトルに「老舗料理店　サービスの極意」とあり、書店でペラペラめくって買い求めてみました。読み終わって思ったのは、ま、こんな世界もあるでしょうと、冷めたものでした。

　ちょっと辛らつかもしれませんが、出てくる4店は、私にとってはまず一生涯宝くじにでも当たるかしないと行くことがないお店です。箱にも素材にも金をかけ、ありえない空間に贅をこらし、糸目をつけない客をもてなす。そりゃその世界ではよいのでしょう。

　そもそも自身の美学として、「客」という言い方が許せないのです。私は部下が「客」などと口走ると「お客様」と言うように訂正させるほど信念を持っています。何も出自が三波春夫氏と同じだからいうのではありません。陰でぞんざいに扱っているものは必ず地を出します。これはごく普通で当たり前のことなのです。

　よって、本書に登場するところはどこも、その値段からして当たり前と思うようなところが多い中で、一つ白眉であったのは、新橋演舞場の近くにあり、その佇まいだけは見たことがある「金田中」の主人が紡いだ言葉。【もしもお客様とトラブルが起きたとき、よく理由を聞いた上でこちらに非がないときにはきちんと言うべきことは言います。「いくら『お客様は神様です』といっても、お客様の前に人として礼儀をわきまえないのであれば冗談じゃない。おとついきやがれ」私がかわりにけんかしてやる、と皆に言っているんです。】

　ああ、これは同じだな。わかる人は「お客様」といっているなと。さりとてすべて神様だとへりくだることなく、アホなヤツには鉄槌を下すのです。

　ま、載ってる店に行くことは永劫ないでしょう。