春夏秋冬 料理王国 ちくま文庫

北大路魯山人【著】

• 販売会社／発売会社: 筑摩書房
• 発売年月日: 2010/01/10
• JAN: 9784480426727

商品レビュー

2023/12/16

篆刻、書画、陶芸、料理に才能を発揮した魯山人が、生涯にわたって追究した料理の真髄。
食材への徹底したこだわり、持ち味を最大限に引き出す料理法から、客人への細やかな気配りなどを披露します。
高級料理だけではなく、家庭料理にも言及。
若い時に読みましたが、今再読してみると、また違った発見がありました。

2023/10/05

例えば「握り寿司の名人」の章では、「今にトマトの寿司、コンビーフの寿司、サンドイッチの寿司、トンカツの寿司など、創意創作が無暗やたらと現われ、江戸前を誇った勇み肌の寿司屋など跡を絶たねばならなくなるだろう。サンドイッチの寿司だって本当に現れないとは限るまい」と、まるで現在の回転寿司チェーン店のメニューを予言するかのような記述を取ってみても、魯山人が料理に関する極めて確かな見識を持っていたことが首肯される。

2020/05/10

著者の考え方はぶれることなく頑強で、平均からずいぶんと振り切れたところにあるみたい。私は距離を取って、すごいなあと楽しむことができるけど、料理に本格的にかかわる人が読むとどうなんだろうと、少し心配になるくらい、バッサバッサと切り捨てている。一方で、先入観のために美味しいものを知り逃すことのないよう、まずは試してみるらしい。印象に残ったのは「実行することが大切」「まずいものはなんとしてもうまくならぬ（材料の吟味が大切）」。