家庭で楽しむペルシャ料理 フルーツ、ハーブ、野菜たっぷり

レザラハバ, 長谷川朝子【著】

• 販売会社／発売会社: 河出書房新社
• 発売年月日: 2009/09/30
• JAN: 9784309281773

商品レビュー

2023/03/18

　中東諸国、特にイランに興味を持って久しい。今すぐ行きたいところだけれどそうもいかないので、家でイラン料理を作ってみることにした。
　まず、めっちゃお金がかかる！
　とりあえず作ってみたのは、イチヂクのヨーグルトドレッシングサラダ、キャベツと鶏肉のポロ（サフランライス）、プルーンと野菜とラム肉の重ね煮。カイエンペッパーとかオールスパイスとか聞き慣れない調味料をスーパーで探すのが楽しくていろいろ買ってしまった。そしてプルーンとかイチヂクの高いこと！西友で一袋600円とかちょっとびっくりする。買ったけど。料理用のインスタのアカウントにがあるのだけれど、友人からも「金のかかりそうな料理だな！」という仰る通りでございますなコメントがついた。でも見慣れない料理を作るのは本当に楽しかった。
　あと、美味しいんだけど、油の量がすごい！
　レシピによく出てくるサラダ用オイルというのがなんのことかわからず、バターで代用可と書いてあったのを鵜呑みにして代用したら、もうものすごいオイリー。その分ジューシーで美味しいんだけど。でもラム肉の重ね煮は最後まで食べきれなかった。あとちょっとコクというか出汁というかそういう美味しさは弱い気がした。というかこういう料理ってきっともっと料理に精通した手練れのみなさんが挑戦するものよね。主婦力2くらいしかないわたしなんか黙ってまずは肉じゃがのクオリティを上げる修行でもしなさいって話。しないけど。でも和食好きな家族にはあんまりウケが良くなかったから、今度からは一人ランチのときにこっそり作ろうと思う。

2018/02/25

分野別のレシピ＋αでテーブルづくりのアイデアになる文化背景の説明が、美しい写真で（本業がビジュアルプロデュースらしく）。ペルシャ料理の発想法（意外な組み合わせ、温冷乾湿のバランス）であったり、基本のスパイスの解説もわかりやすく簡潔。

食材取扱い店は
ナショナル麻布（広尾）、紀伊国屋インターナショナル（北青山）、明治屋（京橋）、成城石井（世田谷）、冨澤商店玉川高島屋SC店B1などの高級店に加え、SPICE HOME（西麻布）、テヘランショップ(横浜市西区平沼)、ペルシャ貿易（通信販売のみ）

2013/11/25

先日お店で食べたペルシャ料理が思いのほか美味しかった。
レシピを知りたいなと思っていたところ、こちらの本を図書館で発見！
迷わず借りました。
身近な食材で代用したレシピだから作りやすそうです！(まだ作ってない)
羊の脳みそは白子で代用してるんだけど、お店で食べたとき確かに似てると思いましたよ、わたしも。