漬けものの絵本(1) 塩・みそ・しょうゆ漬け つくってあそぼう31

みやおしげお【編】, おくはらゆめ【絵】

• 販売会社／発売会社: 農山漁村文化協会
• 発売年月日: 2009/08/29
• JAN: 9784540082108

商品レビュー

2023/07/20

596
[日本人の食卓に欠かせないものといえば、やはりお漬けものじゃないかな。日本には、地方地方で、いろいろなお漬けものがあるよ。代表はなんといっても白菜漬け、なす漬けなどの塩漬けだ。でも、ほかにもいろんな漬けものがあるね。塩漬けだけでなく、ぬか漬け、みそ漬け、しょうゆ漬け、粕漬け、酢漬け、調味漬け…。どれもみんなお漬けものだ。この巻では、塩漬けを中心に日本のいろんなお漬けものについて解説するよ。]

目次
食べものの塩蔵から生まれた漬けもの
発酵しはじめた！乳酸菌・酵母の力
日本の漬けものの歴史。冬の野菜不足にそなえて
日本の各地の漬けもの
漬けものは、どうして漬かる？
塩の濃度で、味や日持ちはどう変わるだろう？
漬けものの基本、塩漬けをマスターしよう
浅漬け、保存漬けの手順をおぼえよう！
白菜漬けをつくってみよう
野沢菜漬け、高菜漬けに挑戦だ！
みそ漬けをつくってみよう！
『漬物塩嘉言』は、漬けもののバイブル！
江戸時代の変わり粕漬けとらっきょう漬け
さぁ！漬けものを食べよう！

著者等紹介
みやおしげお［ミヤオシゲオ］
宮尾茂雄。１９４９年富山県生まれ。１９７３年東京農工大学農学部卒業。１９７３年東京都農業試験場食品研究室。１９９０年東京都立食品技術センター副参事研究員。２００３年より四川大学（中国）・食品系客員教授。２００８年より東京家政大学食品加工学研究室教授。農学博士。１９９６年「漬物の微生物制御に関する研究」で日本食品科学工学会学会賞（技術賞）。２００３年「漬物の品質安定化における総合的微生物制御に関する研究」で日本食品保蔵科学会学会賞