知っておきたい「食」の日本史 角川ソフィア文庫

宮崎正勝【著】

• 販売会社／発売会社: 角川学芸出版/角川グループパブリッシング
• 発売年月日: 2009/08/24
• JAN: 9784044064129

商品レビュー

2018/01/20

昔からあるかと思ったらけっこう新しかったり、最近のものかと思ったらけっこう古かったり。面白かったです。

2014/03/06

山海に囲まれ、四季による旬を有し、清水に恵まれた島国・日本。食資源が豊かなれば、狩猟・採取に始まり、やがて朝鮮半島からコメが伝来して農耕が栄える。奈良時代末には獣肉の摂取が禁じられ、コメを主食とし、魚介と山菜を副食とする食文化が確立する。世界各国を魅了し、世界貿易産品のルーツであるコショウは、どの国でも飛びつくだろうと琉球の交易船が日本に運ぶ。ところが、肉を摂らず魚を摂る日本ではショウガ、サンショ、カラシでこと足り、コショウは薬に用いられる程度だった。これは日本史にとどまらず、世界史を学んでいるに等しい。

2010/01/07

1月7日読了。日本料理や和食にて使われる食材の起源・歴史などを紹介する書。資料性よりも娯楽性重視、読んで「へー」とうなるトピックが満載で実に面白い！東西に細長く、海と山が満載でもともと複雑な食文化を持っていた日本に、鎖国以降に海外より押し寄せた食材･料理法が影響を与え、「組み換え」が発生して日本の食卓に取り込まれていく過程、また江戸の町人文化が「粋」「流行り物好き」「見栄っ張り」などの精神性から新しい食のスタイルを生み出していく過程が大変スリリング。日本のような島国で南米由来の食物をバリバリ食べることができる現代、「食」こそグローバリゼーションのたまものなのだなあーと感心させられる。多くの日本食の老舗は、日本橋か京都にあるものなのだな。