ベーグルマスターブック 人気店のベーグルと店づくり

柴田書店(編者)

• 販売会社／発売会社: 柴田書店
• 発売年月日: 2009/08/30
• JAN: 9784388060580

商品レビュー

2026/02/02

●2026年2月2日、Yahooフリマで出会った。キーワード「ベーグル」で検索したら出てきた。Yahooフリマで2,900円。

2014/06/04

私はパンレシピとそれをおいしくするための料理目的で本を購入する。
だからこの評価はレシピ本としての評価。
ページと量の割にはほとんどレシピがなかった。
各店舗にレシピ１つなのだが、
グラム掲載無しのお店も２＾３ある。

表題に《店作り》とあるので
そちら中心の本だったのかもしれない。
この評価はレシピ本としての評価なので
店舗情報が知りたい人には良書だと思う、
私には買わなくて良かった本だったけど。

2012/10/02

2012年10月2日読了。ベーグルの歴史・作り方と、おいしいベーグルを食べられる日本の名店を特集したムック本。むっちりもっちりしたベーグルの写真満載で食べたくなってくる。ベーグルとはもともとユダヤのコーシャーフードで、バター・卵・牛乳などを加えず「湯で茹でる」手順が特徴的なパン、言わば「油を使わないドーナツ」とのこと。外サクサク・中はみっしり身がつまったベーグルはうまいものだが、日本でそれが一般的になったのはごく最近のことで、NYでその美味しさに触れた多くのパン店主たちの努力あってこそ今がある、のだなあ･･･。チョコレートやよもぎ、ドライフルーツなどを練りこんだ菓子風ベーグルも悪くはないが、やはりシンプルな外サクサク・中みっしりのベーグルをそのままコーヒーと食べるのがうまい、と思う。