中国の食文化研究 天津編

横田文良【著】, 定延健二【監修】

• 販売会社／発売会社: 辻学園調理製菓専門学校/ジャパンクッキングセンター
• 発売年月日: 2009/03/29
• JAN: 9784880464091

商品レビュー

2009/07/24

●読書録未記入
p.9【「天后宮」（てんごうきゅう）：別名「娘々宮」（ニャンニャンコン）〜北宋時代の漁師の娘・「林黙」（りんもお）（海難救助の女神として神格化された。操船に巧みで海難救助を行っていたが、自分も遭難し落命）を祀る宮。「林黙海神」→「天妃宮」→「天后宮」と格上げされたが、地元では相変わらず「娘々宮」の名で親しまれている。】
p.34【中華民国が成立すると清朝の上流階級は北京から私財を持ち、天津（列国の租界地で官憲も手を出せない）に移り住んだ。天津の飲食界は空前の繁栄をきたし、「八大成」・「天津十二楼」・「十余家素菜館」（精進料理）等があった。】
p.39【「小（火ヘンに土）厨師（シァオズァチュウシ）：皇帝や王族、貴族、高官、豪商などの個人や集まりの料理を作る事が出来る「匠の技を持つ厨師」】
p.78〜80【餃子の有名店：「猫不聞」（マオプーウェン）（正式名称：「猫不聞大酒楼」（マオプーウェンダァチュウロウ）のメニュー：蒸し餃子×2　焼き餃子×2　水餃子×24　具は豚が大半・一部に羊・海鮮】
p.131【日本語の「米」は中国語では「大米」（タアミイ）。「小米」（シァミイ）は「あわ」。中国語では「米」は脱穀した穀類の「仁」（核）全般を指す言葉。】
p.126【中国古代（殷・周）の食べ物：「殷周七穀」（稲（もちごめ）・黍（もちきび）・コウリャン・豆・麦・麻（あさ）・粟（あわ））】
p.135【中国古代は粥食が一般的、製粉技術が無かった】
p.160【「羹」（ゴン・あつもの。羊羹（ヨウカン）の羹。原型の料理・菓子）と「（月ヘンに霍）」（カク・大きく切った肉の塊をじっくり煮込んだもの）」〜煮込み・スープ料理を探る」】
p.166【「正月の七草粥」：『「七種菜羹」（ななくささいこう）は平安時代に日本へ伝わる』
　　　　「七草」を刻む時の呪い歌：「七種（ななくさ）なずな、唐土の鳥の、日本の土地へ渡らぬさきに。七種（ななくさ）なずな、手に詰み入れて…」】
p.167【「鬼車鳥」（きしゃどり）：中国の伝説に「鬼車鳥払い」というものがある。正月七日、つまり「人日」（じんじつ。本書に由来の記述なし）の夜、鬼車鳥が人家に入り込んで人間の魂を溶かし、さらに好んで女の児を連れ去るという、これを防ぐためには七日の夜に床や戸を打ち鳴らして、犬の耳をねじって灯火を消すと鬼車鳥は逃げる。「犬の耳をねじる」というのは周代に犬の血で邪気を払った、という習慣から来たと考えられる。衣服に犬の血を付けておいても良いとされていた。（由来の出典無し）】
p.176【「大宛国」（だいえんこく）：西域の「フェルガナ」の地を指す。】