寒天・ところてん読本 本物をつくる・食べる・活かす

松橋鐵治郎【著】

• 販売会社／発売会社: 農山漁村文化協会
• 発売年月日: 2008/09/25
• JAN: 9784540071874

商品レビュー

2014/07/31

細寒天の生産日本一は恵那市山岡町。
寒天はところてんを凍結・乾燥させて作ったものなので寒天もところてんも原材料は同じ。寒天は健康増進効果が期待できる食品として注目されているが、寒天の種類や品質の違いで健康によい成分にも差がある。この本には美味しい寒天料理もついている。この本を読んで、美味しい寒天を食べませんか？

2012/08/19

寒天はどうやって作られるのか、どんなレシピがあるのか、など浅い話ではなく、寒天について科学的に解説されている、著者の寒天へのこだわりや、寒天への愛情が伝わる素敵な本。寒天好きは1度読んでみるといい。

2009/01/31

海草から時間をかけてところてんに。さらに、凍結、乾燥を繰り返し作られる寒天。肥満防止食品として注目されるものの、多くの加工食品に似て非なる「増粘多糖類」が使われる昨今、本物を見極める知識を得るのにも役立つ１冊。著者は長野県茅野市の寒天研究所に勤めた製造技術の第一者。伝統食材の「おいしさの科学」を繙く。（Ｓ）