くらべてわかる食品図鑑 全6巻

家庭科教育研究者連盟(著者), 田村孝(著者)

• 販売会社／発売会社: 大月書店
• 発売年月日: 2008/05/01
• JAN: 9784272406005

商品レビュー

2011/11/13

赤みそ＆白みそ、ウスターソース＆とんかつソース、食卓塩と自然塩などの調味料から、ゆでる＆ゆがく、煎る＆炒めるなどの調理法、和包丁と洋包丁などの器具、イチョウ切りなど切り方の名前まで、最終巻は料理全般にわたった比較。

塩の役割や塩ひとつまみの量、塩少々の量なども１ページを使って説明してあり、勉強になる。
ただ比較というのはとても楽しいけれど、網羅的でないのが今一つかな。。同じように砂糖の役割なども載せてほしいと思ってしまう。そうなると分厚い本になってしまうのだけど。

面白いのがうまみに関する説明で、各だしがどのうまみ成分なのかわかるように表で示してあった。（昆布はグルタミン酸の欄に●、中国の鶏ガラはイノシン酸とグルタミン酸に●、干ししいたけはグアニル酸に●、といった感じ。）

絵は低学年中学年でも惹きつけられる大きなわかりやすい写実的なイラストだけれど、やはり言葉の難易度的に高学年から。