食の文化史 中公新書

大塚滋(著者)

• 販売会社／発売会社: 中央公論新社
• 発売年月日: 1975/12/20
• JAN: 9784121004178

商品レビュー

2012/03/02

　大塚滋著『食の文化史』。世界の東西、食志向の相違を海外生活の経験、食品化学の専門の立場から考える点にはじまる。

　「（血だらけの豚の頭）残酷だなー」の著者に、若き女性は「牛や豚は人間に食べられるために神様がつくって」と、一人のお嬢さん(3p)。
　洋の西では小鳥を串焼きすることこそ残酷と受け止められると、する。

　本書は食関係雑誌に連載した文が集大成された。肉食、魚、菜食、米、麺、パン、牛乳、醤油、オセチ、日本の味と香りと、１７話。

　イモ類と穀類のカロリー比較に関心。目方の割に、カロリーに大差があるというのだ(180p)。
　１００グラムあたりでの対比。米・麦＝330cal、サツマイモ＝120cal、ジャガイモ＝80calと示す。

　箸とフォークの文化。箸の使用が可能なのは調理段階で小分けに仕立てるからで、食卓に出てきてから細分化する必要がないから、だ(181p)。
　日本の地方で、民がしきりに官の役割にに期待するのは、そもそも「細分化した形で、用意されて出される」に、そもそもあるのかも。（中公新書　1986年）。

2011/04/03

［　内容　］

［　目次　］

［　ＰＯＰ　］

［　おすすめ度　］

☆☆☆☆☆☆☆　おすすめ度
☆☆☆☆☆☆☆　文章
☆☆☆☆☆☆☆　ストーリー
☆☆☆☆☆☆☆　メッセージ性
☆☆☆☆☆☆☆　冒険性
☆☆☆☆☆☆☆　読後の個人的な満足度
共感度（空振り三振・一部・参った！）
読書の速度（時間がかかった・普通・一気に読んだ）

［　関連図書　］

［　参考となる書評　］

2007/10/11

代表的な食べ物の人間との出会い・歴史をを綴っている。腹が減ってくる（笑）

「日本人の調理や食生活の歴史とは、いじらしいほどの旨みへのあこがれと、それの発見への努力の歴史だ。」