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シェフの哲学 食の探求から三つ星レストランの運営まで
定価 ¥2,970
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商品詳細
| 内容紹介 | |
|---|---|
| 販売会社／発売会社 | 白水社 |
| 発売年月日 | 2008/03/01 |
| JAN | 9784560092040 |
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シェフの哲学
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シェフの哲学
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ミシュラン三ツ星レストランのシェフギィマルタンさんの本。 日々、常に瞬発力で勝負する、という態度は一つ一つのプロセスに手を抜かないという姿勢の表れだろう。 日本人は極めようとすると道（どう）になってしまうが、フランスは芸術になってしまう。そんな文化の違いが垣間見えるようだ。 三ツ...
ミシュラン三ツ星レストランのシェフギィマルタンさんの本。 日々、常に瞬発力で勝負する、という態度は一つ一つのプロセスに手を抜かないという姿勢の表れだろう。 日本人は極めようとすると道（どう）になってしまうが、フランスは芸術になってしまう。そんな文化の違いが垣間見えるようだ。 三ツ星と評価したが、それはマルタンさんの考えを文化の違う評者が100%受け取ったと思える自信がないからだ。
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