青果店「築地御厨」直伝 野菜の選び方、扱い方。 料理上手の基礎知識 MARBLE BOOKS

内田悟【著】

• 販売会社／発売会社: マーブルトロン/中央公論新社
• 発売年月日: 2008/01/30
• JAN: 9784123901826

商品レビュー

2010/11/30

　野菜に魅せらて27年。無肥料無農薬野菜を各地の名レストランに卸す青果店「御厨」の代表が、本業の傍ら開講している「やさい塾」。本書はその教えに沿って、目利きの眼を通した選び方、扱い方を一冊にまとめた。３月の春野菜から２月の冬野菜まで、各月ごとに旬の野菜が１〜３点ずつ取り上げられる。12月、白菜の頁にはロールハクサイのコロッケ…。自然の旨みを味わいつくすレシピも紹介されている。

2010/01/24

日本一の青果店ともいわれる「築地御厨」の内田悟氏の著書。
野菜のみずみずしさ、大地の栄養分を濃縮したうまみを、美しいビジュアルイメージに閉じ込めた美味しい野菜図鑑。
同じ野菜でも時期によって切り方をかえるだけで、おいしさが違ってくるという事実にびっくり。ほうれん草は包丁ではなく、手でちぎるのがいいらしい。
野菜ピューレやベジブロス（野菜コンソメ）を常備しておくことで、簡単な料理もビストロの味に大変身。
あとは、実践あるのみ。。。

2010/01/05

野菜選びのノウハウ本というよりも野菜選びの目利きが説く食に対する心構え的な一冊。食に携わる人、食に関心の高い人、食を楽しみたい人は必読ではないかと思える一冊でした。著者の内田さん、編集者さん、出版社さん、いい本をありがとう！