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もっと知りたいコーヒー学 工学屋が研究する焙煎・抽出・粉砕・鑑定etc.
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商品詳細
| 内容紹介 | |
|---|---|
| 販売会社／発売会社 | 旭屋出版 |
| 発売年月日 | 2007/08/06 |
| JAN | 9784751106877 |
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もっと知りたいコーヒー学
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商品レビュー
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1件のお客様レビュー
何気なく飲んでいる一杯のコーヒーですが、ただ飲むだけではもったいない。 コーヒーを学問にしましょう。本書では、工学の目線からコーヒーを科学し、様々な分析機器を駆使してコーヒーの謎に迫ります。最新の分析から明らかになった、数千種類の香り成分や、各種有機酸から由来する独特や風味は、銘...
何気なく飲んでいる一杯のコーヒーですが、ただ飲むだけではもったいない。 コーヒーを学問にしましょう。本書では、工学の目線からコーヒーを科学し、様々な分析機器を駆使してコーヒーの謎に迫ります。最新の分析から明らかになった、数千種類の香り成分や、各種有機酸から由来する独特や風味は、銘柄や産地だけではなく焙煎方法などでも大きく変化します。焙煎、各種抽出方法、挽き方に至るまでじっくり考察されているのでコーヒー好きな理系人はぜひ手にとって戴きたい一冊です。
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