チーズのソムリエになる 基礎から学ぶチーズサービスの仕事

久保田敬子【著】

• 販売会社／発売会社: 柴田書店/柴田書店
• 発売年月日: 2006/12/20
• JAN: 9784388060092

商品レビュー

2013/11/16

仕事の都合もあり、最近チーズに興味が湧きまして…。
先日チーズフェスタ2011に行って来ました。

ソムリエになる気はさっぱりありませんが。
ハイジの穴あきチーズもでしたけど、美味しそうですよね。
チーズって写真観てるだけで幸せになれますね。

加えてチーズソムリエの上品なナイフ捌きだとかトーク術が、
優雅な世界に現実逃避させてくれて更にうっとりです。

そんなんで興味が湧けば色々詳しく知りたくなって。
で、その流れでこの本を手に取りました。

そんな貴方にぴったりの一冊ではないでしょうか。
熟成して流れるようにとろとろのエポワスチーズや、
季節の旬を活かしたチーズプラトーの美味しそうな盛り付け。
優雅で美味しいチーズの世界にとっぷり浸かれます。

良いチーズの見分け方だとか、製法、産地とかの基礎知識から、
チーズサービスの1日の流れ、仕入上の注意、ロスの防止対策、
チーズカットのテクニック、トーク術といったプロ知識、
更にはチーズプロフェッショナル資格認定試験の過去問題まで盛り沢山です。

全てのページが美しい写真で彩られ、優雅に楽しくチーズの知識を吸収できます。
読む前よりもナチュラルチーズを好きになりました。

フランスチーズ鑑評騎士団会員、ＮＰＯﾁｰｽﾞﾌﾟﾛﾌｪｯｼｮﾅﾙ協会理事である、
著者　久保田 敬子さんから
「この本読んでみんなも、早くこっちにあがって来い！」
と誘われているような一冊でした。

2010/08/11

チーズプロフェッショナル試験の2次対策の参考に。
これがプロの仕事だよな、と感動しつつ、今の私には実力不足。
付け焼き刃でも今年合格したい私は、これまでのチーズ体験を穴埋めすべく、お金を惜しまない事にしました。

2010/04/13

行きつけのお店のホールスタッフの方から貸していただいた本。
チーズのガイドブックで素人にもわかりやすいけれど、やはり基本的にプロのサービススタッフ向けなので、わたしはこの本を読んでチーズを知るよりは、このようなサービスを受ける側でいたい。いろんなチーズを食べてみたくなります。