美味しんぼ(8) 飲茶 ビッグC

花咲アキラ(著者)

• 販売会社／発売会社: 小学館
• 発売年月日: 1986/12/17
• JAN: 9784091807588

商品レビュー

2024/04/03

カニとピーナッツ

[ケロロンT]

元々、全巻持っていたのだけれど勝手に借りて返さない人がいたのか抜けていた分を最近購入。上海ガニは解説の通り濃厚でした。ちょっと食べれば満足。生きているのを見るとかわいそうで食べにくいです。こんな味のカニもあるのかと勉強になりました。中華料理店の数量限定シュウマイで食べました。川に似た種類のモガニを見かけますがかわいそうで食べられないですね。落花生は家で父が定年後に作っていましたが畑の仲間が茹でて食べるといったので食べてみましたがとても食べられる触感ではありませんでした。大量の茹で落花生捨てた後、本でソルトピーナッツをみて愕然！食べ方を知っていたらと残念でした。でも、教えてくれてありがとう。そんな一冊ですね。2人や仲間と食べる楽しさがとても良いと思います。

2022/01/04

今回も山岡が、雄山にまず先制する。なかなかの策士や。
山岡・栗田コンビの雰囲気も良くなってきてなかなか面白い。さて、鮎と冷やし中華で雄山も、大物の実力を見せつけてきた。山岡のさらなるスキル向上に期待したい。
しかし、食い物で潰れかけのジャズ喫茶を救ったり、代替わりして人気の下がった天ぷらやを盛り返したり、普通じゃないな。

2016/03/22

中国の要人の面子。
海原雄山の美食クラブでの食事をしたいというが、
政治的なことで使いたくないという。
美味しいがわかる人でなければと断る。
そこで、飲茶が　でてくるのであるが。
中国では　オトコが料理するというのは　普通の話。

ジャズ喫茶とバターソルトピーナッツ。
美食づくしのオトコがたどり着いた美味しいものは
素食だった。それが、結びつく。

納豆のアンモニア臭はなぜできるのか？
わらで作った納豆。

アユの天ぷら。
長良川、保津川、紀ノ川。
山岡は　保津川を選ぶ。
食通の京極さんは、四国の出身。
海原雄山は　四万十川のアユを天ぷらとする。

本当に美味しい冷やし中華とは。
スープは化学調味料と合成酢。
農薬を使ったキュウリはいがらっぽい。
→農薬で　味がついているのではなく、肥料過多の作り方によるもの。
麺はカンスイ、重曹を使い、着色料が使われている。
だから、美味しくないという。

国内産の無農薬栽培の小麦でつくったソバ。
地鶏のスープ。地鶏のタマゴ。
通常は2ヶ月でブロイラーができるがじっくり育てた鶏肉を使う。
サツマイモを食べさせた鹿児島の黒豚のチャーシュ。
農薬を使わないキューリ。
中華料理ならば、材料が中国のものを使って、
バランスがとれると雄山がいう。
→中国の醤油で美味しいものがあると思えないが。
まぁ。みりんではなく、紹興酒を使うのはありか。

二代目の天ぷら屋。
先代のオヤジと比較されて、客足がとうのく
そこで、ぬか漬けをだして　引き締める。
→天ぷらで勝負すべきだ。ズレている。