こねてたたいて焼きたてパン

島津睦子(著者)

• 販売会社／発売会社: 婦人之友社/
• 発売年月日: 1999/05/20
• JAN: 9784829202449

商品レビュー

2014/05/26

結論から言うと「古い」。
その頃の強力粉はさほど種類もなかったのかもしれないが、
今は内麦と外麦を選べるのでただ強力粉だけだと水分量の幅が出るので難しい。

ＱＡで
「捏ねても捏ねても温度が上がりません」というのに
摩擦が足りない部屋の温度が低いとのことだが
捏ねているときに温度を気にする必要があるのだろうか。
自然に上がるものだし、上がらない何かの原因が毎回あるのならわかりやすいから捏ね上げ温度を逆算して捏ね揚げ温度を調節すればいい気がする。
よくわからないな。

捏ね上げ温度が高くなった時の説明はすごい。
パンをよく知っている人だと思う。

リーンとリッチに分けられてしっかり手捏ねのパンになっている。参考になる。

2006/04/28

内容（「BOOK」データベースより）
「リーン」と「リッチ」それぞれ、最初のテーブルロールとティーロールで基本のつくり方を詳しく説明してあります。それぞれの材料表の横に「ベイカーズパーセント」を表示、パンをつくる際にポイントとなる、生地温度や発酵時間などのデータを、わかりやすく一覧にしました。
内容（「MARC」データベースより）
パン作りは大変なものと思いこんではいませんか。夕食の片付けをしながらでもできる、簡単でおしゃれなイタリアンブレッドの作り方を紹介。気軽に楽しんで、パン作りが始められます。〈ソフトカバー〉

2005/07/30

美味しいパンを自分で焼きたいと思ったとき
に、この本以上のテキストはないでしょう。基礎知識から応用のしかたまで、写真で
丁寧に解説されています。プロのような焼き上がりのパンに、自画自賛できます。パ
ンについてのうんちくも語れるようになります。食パンやフランスパン、クロワッサン
やバターロール、パネトーネやメロンパンまで、有名どころは一通り作れます。