発酵レストラン

小泉武夫(著者)

• 販売会社／発売会社: マガジンハウス/
• 発売年月日: 2005/12/15
• JAN: 9784838716357

商品レビュー

2016/02/25

『サントリー　クォータリー』 に連載された 「味覚人飛行物体、発酵街道をゆく」 に、その後、美味であり、香ばしく、体にとって役に立つ食べ物を、発酵食品や料理で提供してくれる店を、著者が訪ね歩いて書き上げ追加したものです。
「ただ単に足で歩いてでなく、舌で味わい、鼻で嗅ぎまくり、目で確かめ、考えてきた。」と豪語するだけあって、すばらしい内容で、涎が止まりません。頬落舌踊、妙味必淡、地産地消、スローフードの原点です。
スローフード、今流行ではあるけれど、気になる記述もままみられます。「輸入品は決して使わない。」 とか、「豚の飼料にしてきたからもったいない。」 とか．．．魚に国籍があるのでしょうか？豚の飼料にして何が悪いのでしょか？飛行物体だけに記述が軽いのはいたしかたがないとしても、納得できませんね。