ベジタリアンの医学 平凡社新書

蒲原聖可(著者)

• 販売会社／発売会社: 平凡社/
• 発売年月日: 2005/02/10
• JAN: 9784582852622

商品レビュー

2010/05/28

野菜ばかりが本当に健…

[文庫ＯＦＦ]

野菜ばかりが本当に健康にいいのかギモンにも思う。

2016/01/08

10年経つと状況が変わってしまう、という新書ならではの欠点はさておき。
この1年ヴィーガンを心がける食生活を実践していたので、あぁそれそれ、あぁそれ知ってる、という話やら、医学博士の著者による栄養のお話をメモしながらサクッと読んだ。
ベジタリアン食生活をするつもりのない人が読むにはちょっと押し付けがましいかな、という箇所もあった。
ベジタリアンは押し付けるものではない。興味のある人が興味のある人に情報を提供してあげられる知識経験を持っていてばいいと思う。
10年経っても日本でのベジタリアン生活（特に外食）は難しいんだなぁ。

2015/12/03

ベジタリアンの由来は、ヴェゲトゥス（完全な、健全な、活発な）で、ベジタブルではない。

ビーガン、ラクト・ベジタリアン、オボ・ベジタリアン、ラクト・オボ・ベジタリアン、ペスコベジタリアン、ポゥヨゥベジタリアン
セミベジタリアン、
マクロビオティックはベジタリアン食の一種。

自らの健康維持、エコロジーへの配慮、動物に対する倫理観。

フードガイドピラミッド

バランスが良い食事、栄養素とくにタンパク質、ビタミンミネラルに注意、
ビタミンb１２、DHA、EPAに注意。

がん、脳卒中、心臓病が少ない＝飽和脂肪酸、コレステロールがすくなく、ファイトケミカルが多い。

DHA、EPAのためには、αリノレン酸が推奨される。

大豆は畑の肉。単独で質のよいタンパク質がとれる。それ以外は組み合わせ、コメと豆。

マーガリン、ショートニングにはトランス脂肪酸が含まれる。ビーガンはバターはダメ。オリーブオイルを全粒粉パンにつける。

ビタミンB12だけは、動物性食品からしかとれない。少量でいいので、１０年間とらなくても良い計算。シリアルに添加されたものがある。
ビタミンｄは牛乳や卵黄に含まれる。ビーガンはサプリメントで。

ファイトケミカル＝従来の栄養素とは違う。植物性食品に含まれる。ファイトとはギリシャ語で植物。戦うファイトではない。

SDA（セブンデイズアドベンチスト教団）、ケロッグが朝食シリアルを考案した。

マクロビオティックはペスコベジタリアンに似ている
食肉でＥ型肝炎。
魚介類で水銀の蓄積＝妊婦には危険。
サンマ、アジなど小型の魚がよい。

カールルイス、マルチナナブラチロアがベジタリアンのアスリートとして有名。
植物性タンパクでキログラム当たり１．２～１．４グラム（持久系競技の場合）。レジスタンス系競技では１．６～１．７グラム。

NPO日本ベジタリアン協会、日本ベジタリアン学会、三育フーズ、ベジタリアン協会のレストランガイド。