小泉教授が選ぶ「食の世界遺産」 日本編(日本編)

小泉武夫(著者)

• 販売会社／発売会社: 講談社/
• 発売年月日: 2004/06/18
• JAN: 9784062124331

商品レビュー

2013/04/14

日本独自の食文化の中で、世界に誇れる食べ物を紹介する本。
猛毒を数年かけて無毒化するなど、先人たちの知恵にただ驚かされます。

2010/04/11

日本人の研究熱心さを感じ、日本に誇りを感じる本。
大昔からこんなに熱心ならば、ミシュランの☆もたくさんついて当然である。
食の冒険家・小泉先生の発酵食品、食べ物全般への愛というか食いしん坊の業を感じる、力強い熱い文章
とにかく食いしん坊の必読の書である。
ふぐの毒の巣である卵巣を執念で珍味に昇華させた知恵は、天災を超えようとする挑戦を感じた。
発酵文化はみんなで、家庭の食卓で守っていかないといけないと思った。

2009/02/11

2月11日読了。小泉武夫氏が選ぶ、日本発の人類の遺産とも言える優れた食材･料理･調理法たち。フグの卵巣漬け、などの超絶食品もそうだが、出汁･鰹節･醤油なども、21世紀の科学でやっと解明ができるほどの高度な、食材や発酵･微生物に対する知識が生み出すものなのだな。先人たちの知恵にはとにかく感じ入る他ない･･･。今後も肉や油中心の洋食に偏って食事するのではなく、偉大な日本の料理。大事にして味わっていきたい。しかし、食の世界は不思議に満ちているものだ。