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料理なぜ、そうすると美味しくなるの？ この約束ごとを守らないといけない理由
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料理なぜ、そうすると美味しくなるの？ この約束ごとを守らないといけない理由

服部幸応

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料理なぜ、そうすると美味しくなるの？ この約束ごとを守らないといけない理由
中古 新品

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商品詳細

内容紹介
販売会社／発売会社 河出書房新社/
発売年月日 2004/09/10

改訂版・発行年月日について

JAN 9784309267739

料理なぜ、そうすると美味しくなるの？

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商品レビュー

3.5

3件のお客様レビュー

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2015/08/30

レビュー:理由の解説に特化した本は多くない。豚肉、鶏肉、牛肉によって加熱のアプローチを変えないと柔らかくなったりなら無かったりする事が判明したりして楽しかった

Posted by ブクログ

2014/04/17
  • ネタバレ

※このレビューにはネタバレを含みます

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基本を押さえることが大事。知っているものも多かったけれど、そうなんだ！という嬉しい発見もあってとても勉強になりました。

Posted by ブクログ

2007/05/22

タイトル通り。一般的に言う料理のコツ・決まり事や食材の扱い方の「理由」がズラズラと並んでいる。理屈好きさんにおすすめ。

Posted by ブクログ

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