だしのいらない日本料理

野崎洋光(著者)

• 販売会社／発売会社: 柴田書店/
• 発売年月日: 2004/01/15
• JAN: 9784388059416

商品レビュー

2015/12/06

出汁を使わずに、素材の旨味を引き出すレシピ集。

薄切りの肉でも霜降りをする、そのまま入れそうな食材にも先に軽く火をとおすなど、一般的なレシピより何工程かはいる感じなので、じっくり丁寧に料理をしよう、という時はいいかもしれない。

また、全体的に砂糖の量が多い気がした。肉じゃが4人分で砂糖50ｇは、かなり多い気がする。50ｇといったら甘さ控えめのパウンドケーキ並みの分量になるので、なかなか作ってみようとは思えなかった。。。

2015/10/27

分とく山の野崎洋光さんの本。
どれもコツがわかりやすく美味しいものばかり。

具沢山で味に深みを出す汁→豚汁、薩摩汁、粕汁。
すりつぶして味を出す→海老のすり流し、豆乳汁、南瓜のすり流し、胡瓜のすり流し、グリーンピースのすり流し、ブロッコリーのすり流し、じゃがいもの和風ビシソワーズ
魚介→鰤大根、鯛かぶら、金目鯛の炊き合わせ、鮭のつみれ煮、飛竜頭
肉→肉じゃが、豚角煮、豚沢煮、鶏肉団子の煮物、筑前煮、あっさり煮
卵→卵焼きバリエーション、茶碗蒸しバリエーション
いとこ煮、切り干し大根、蒟蒻炒り煮、おでん
ご飯→きのこご飯、蟹ご飯、茗荷ご飯、雑炊バリエーション
麺類→お蕎麦、うどん
酢の物和え物

きっちりとしただし汁をとらないけど、昆布入れたり、お酒と醤油入れたり、素材の旨みを活かしたりで、美味しいです。