パンの教科書 ブランジェリーコム・シノワ

西川功晃(著者)

• 販売会社／発売会社: 旭屋出版
• 発売年月日: 2004/10/28
• JAN: 9784751104699

商品レビュー

2014/07/14

焼成パンは美しいし基本のようなパンメニューで嬉しいのだけど見にくい。
成形も丁寧で写真も大きいけど
横に１枚ずつの写真に成形の説明で残りは白紙。
作りがもうちょっと詰まっていて
読みやすかったらいうことないんだけどなぁ。

2005/12/16

生地の状態の写真が大きくて、とっても勉強になる本。特に、私はクロワッサンの生地を作るのが苦手で、この本で勉強しました。

2005/10/13

「コム・シノワ」の西川さんが実際、お店で作っているパンのレシピを事細かに紹介した本。お店の方向けに書いているので、材料の分量が物凄く多かったり、業務用のミキサーを使っていたり、一瞬、腰がひけてしまいますが、心配御無用！　粉のブレンドの割り合いから、行程ごとの生地の状態まで丁寧に写真と言葉で紹介しているのでとても分かりやすかったです。初心者にこそ、こうした細かな説明を省いていない上級者向けの本がいいのではないかなと思います。私もそうでした。