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江戸前鮨 仕入覚え書き
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商品詳細
| 内容紹介 | |
|---|---|
| 販売会社／発売会社 | アシェット婦人画報社 |
| 発売年月日 | 2004/12/01 |
| JAN | 9784573021303 |
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情報満載で読み応えじゅうぶん、しかも本音というかぶっちゃけモードで書かれた内容もあり、江戸前鮨の常識の見直しを迫る点も多いように思います。行き過ぎた「活け」偏重――それによって熟成による魚本来の旨味が味わえないだけでなく、養殖魚の弱点を糊塗し、無駄に魚の値を上げることで産地の業者...
情報満載で読み応えじゅうぶん、しかも本音というかぶっちゃけモードで書かれた内容もあり、江戸前鮨の常識の見直しを迫る点も多いように思います。行き過ぎた「活け」偏重――それによって熟成による魚本来の旨味が味わえないだけでなく、養殖魚の弱点を糊塗し、無駄に魚の値を上げることで産地の業者や流通業者、消費地の料理店をいたずらに喜ばせることになる――への再三の批判は印象深い。 それと、旨い魚の描写が官能的ですね。単に食材にほれ込んでいるのとは違う、肉食獣が獲物に対して抱く（かもしれない）愛情というか、最高においしく食べてやることが最高の愛し方なんだというか、とにかく著者の食材に対する特別な感情が感じられて、不思議な迫力があります。 詳細は⇒ http://hoch.jugem.jp/?eid=280
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