レストランのパン カフェのパン 小さな厨房でつくる食事パンと天然酵母

近藤敦志(著者)

• 販売会社／発売会社: 柴田書店
• 発売年月日: 2004/08/01
• JAN: 9784388059560

商品レビュー

2012/07/24

CONTENTS：パンづくりの基本を学ぶ、ハード系食事パン、イタリアの食事パン、リッチなパン バラエティパン、天然酵母と天然酵母パン、パンづくりの基本材料、パンづくりの基本道具

2009/09/10

エコール・キュリネール国立の製パン教授　近藤敦氏　が、「カフェやレストランの厨房でベーカリーにひけをとらない美味しいパンを焼く」というテーマで作ったパンの本です。
厨房の傍らで、パンにかかりっきりになれない環境で焼く点で、料理をしながらパンを焼きたい人にとってはとても参考になります。
結局、家庭でも、パンだけを焼いているわけにはいかないのですから。。。
限られたスペースで、限られた道具で、本格的なパンを目指しているのも、非常に参考になります。いい本です。

2008/05/12

ある意味プロ向けだけど、普通のキッチンでできるパン。
そして、配合の具合についても、ちゃんと理由が書いてあるらしい。
買う前に一度見てみようかな。