田口護の珈琲大全

田口護(著者)

• 販売会社／発売会社: 日本放送出版協会
• 発売年月日: 2003/11/14
• JAN: 9784140331934

商品レビュー

2021/03/19

コーヒーソムリエの資格を取得するために購入しました。

コーヒーに関する基本的な知識は、コレ１冊でほとんど網羅できるので、とてもオススメします！

2013/06/19

著者は、自家焙煎の珈琲店「カフェ・バッハ」を経営する田口氏。”大全”とあるだけあって、コーヒーのことが網羅的に書かれており、コーヒー豆の種類から始まって、栽培、精製、焙煎、カップテスト、抽出に至るまで、たくさんの写真と図によって詳しく説明されている。実際に珈琲店で自家焙煎や抽出をする人が対象の本のようだ。もちろん、この本を読んだからといって、すぐにハンドピックや焙煎などができるようになるわけではないだろうが、珈琲店の経営には、味の再現と、技術の共有・伝達とが必要と考え、だれにでもわかりやすいスタンダードを作るこを目指したとあるとおり、必要な知識が整理されていて素人にもわかりやすい。各章、各節の始めに置かれた一文に、それぞれの章/節の要点がまとめられていて、読みやすかった。
2003年刊行なので現在では状況は変わってきているかもしれないが、よいコーヒーを提供するために、生産者から消費者までを捉える広い視野を持って書かれているところが良いと思った。

2011/06/30

自分でコーヒー豆の焙煎するための知識をつけるために読んでみました。前半とかはコーヒーの基礎知識や等級分けの仕組みなどが詳しく書かれていて面白かったのだが、後半メインとなる焙煎知識のほうに入っていくととたんに読みづらくなる。
小型焙煎機で気軽にやりたいので、田口さんの解説している機械の話は邪魔だし、はっきり言って読んでいるだけじゃ豆による焙煎度合いの違いの説明もよくわからない。やっぱりコーヒーは自分の舌で飲みながら、じっくり実験していくしかなさそうですね。それで悩んだら、もう一度この本を開いてみよう!!