こだわりのスパイス

リチャードクレイズ(著者), 豊岡真美(訳者)

• 販売会社／発売会社: ネコパブリッシング/
• 発売年月日: 2003/12/05
• JAN: 9784777050215

商品レビュー

2011/06/23

タイ料理、インド料理、ベトナム料理をはじめ、俗でいうエスニック料理が大好き。そのもととなるスパイス（香辛料）に関する本がこの一冊奥が深い一冊。一部紹介したいところ。

生で使うもののいくつかありますが、スパイス（香辛料）とは、厳密に言うと、香りのある植物の種子や花や葉、樹皮、根を乾燥させたものです。スパイスには、料理や医療に使うというだけでなく、それ以上に人の想像をかきたてるものがあります。

『スパイス・アイランド（香辛料諸島）』という言葉を聞いて、冒険と発見への誘惑に心をときめかせる人も多いことでしょう。かつて人びとはスパイスを争って戦い、そのために定刻が破壊しました。

探険家たちは香辛料を求めて、未知のエキゾチックな島々へ旅立ちました。エジプト、中国､ペルシャ、インド、ギリシャ、ザンジバル……これらに名前はいまだにわたしたちをわくわくさせます。

スパイスのなかには貴族や宝石よりも価値の高い珍しいものもあります。乳香（トスゴム）と没薬（ミルラ、カンラン科コンミフォラ属）はともに貴重だと考えられていたため、三人の賢者が幼子イエスへ送った祝いの品の中に含まれていたほどです。

スパイスはシェフのキッチンには欠かせない材料です。また香（インセンス）、オイル、化粧品、保存料、調味料の製造にも使用されています。その歴史は深く、知れば知るほど奥が深いのです。