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天然酵母パン成功の秘訣 手づくり新食感そとカリ！なかフワ！ シリーズ・食彩生活
定価 ¥1,430
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商品詳細
| 内容紹介 | |
|---|---|
| 販売会社／発売会社 | 素朴社/ |
| 発売年月日 | 2003/06/30 |
| JAN | 9784915513732 |
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天然酵母パン成功の秘訣
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天然酵母パン成功の秘訣
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酵母はサンリッチ酵母。 ホシノからだから、ホシノパン種で代用できる。 が、酵母３０％は多すぎる。 一口目はおいしいが、味が濃すぎて強烈。 ３０％なので１次発酵が２ｈで済む。 でも、ドライイーストを考えてほしい。 イーストを恐ろしく入れて 一次発酵を短くしたパンがどんなものだった...
酵母はサンリッチ酵母。 ホシノからだから、ホシノパン種で代用できる。 が、酵母３０％は多すぎる。 一口目はおいしいが、味が濃すぎて強烈。 ３０％なので１次発酵が２ｈで済む。 でも、ドライイーストを考えてほしい。 イーストを恐ろしく入れて 一次発酵を短くしたパンがどんなものだったか・・。 これも同じ。 ３０％も入れたらものすごく高い原価になるだろうな。
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