「和」の工夫生活 ゆとりを愉しむ新スタイル 幻冬舎実用書芽がでるシリーズ

斎藤宗厚(著者)

• 販売会社／発売会社: 幻冬舎/
• 発売年月日: 2001/11/10
• JAN: 9784344900189

商品レビュー

2011/01/12

「自分の生き方」をそのままに自分の属している社会に調和させる道は存在するはずだ。

まえがき

第一章　部屋に生かす和の工夫
和のしつらいとは
ゆったりとお茶を楽しむ癒しの場
その他

第二章　家事に生かす和の工夫
昔ながらの掃除法と新しい道具の組み合わせ
家をきれいに保つルール作り
掃除道具を賢く使い分ける
つらい家事を克服した私の逆転発想
大掃除は気候のよい時期にやるのも一案
ひとまとめ収納なら、便利でわかりやすい
衣服ジワを取る昔ながらの方法
その他

第三章　キッチンに生かす和の工夫
日本の台所で生まれてきた道具はぴかイチ
冷蔵庫はすのこ付き収納容器で整理します
おすすめの包丁とまな板
現代ならではの便利な道具も使います
水を大切にしたいから汚れ物は最小限に
鍋は取っ手なしの雪平が一番
すり鉢は材料の分量とバランスがとれる大きさで
菜箸も良いけれど竹串がおすすめ
巻きすは応用力のある便利道具
布巾はタオルを活用します

第四章　食卓に生かす和の工夫
料理が映える和の食卓
「よい器」とは
一器多用ができる陶磁器のそろえ方
器と食卓へのいたわりから生まれる裏技
土鍋は使い方、いろいろ
熱と水気に注意したい漆器
透明感が身上のガラス器のお手入れ
洋食器に和食を盛りつける
盛りつけは「向こう高」と「つんもり盛る」
お盆で和のテーブルセッティング
箸と箸置き
お醤油も猪口に出すと粋
食卓も、紅葉や梅の枝で季節を演出
お茶セットを用意しましょう

第五章　料理に生かす和の工夫
素材を生かす
旬の素材と親しくなる
ほんものの味とは
五味のバランス
手計りや目分量で料理の感を育てる
個性を主張しすぎるブランド調味料は使いません
自然塩のすすめ
濃い口醤油と薄口醤油
砂糖とみりんの使い分け
バラエティに富んだ味噌を使い分ける
まろやかな酸味は米酢で
お酒は多目的な調味料
甘酢、めんつゆ、マヨネーズも大活躍
ほんもののごはん
土鍋でご飯を炊く
ほんもののだし
ほんものの味噌汁
ほんもののお漬け物
ほんものの和え物
ほんものの野菜の煮物
ほんものの刺身
ほんものの魚料理

第六章　もてなしに生かす和の工夫
もてなしとは、お迎えする心を形に表すこと
さり気ないもてなしのしつらい
招かれた人の心配り
家庭料理をアレンジする一汁三菜のおもてなし