美味の構造 なぜ「おいしい」のか 講談社選書メチエ219

山本隆(著者)

• 販売会社／発売会社: 講談社
• 発売年月日: 2001/08/10
• JAN: 9784062582193

商品レビュー

2016/01/06

脳科学の時代；脳を知る。脳を守る。脳を創る。
２１世紀は　脳の世紀。
知　情　意をつかさどる　脳の構造と脳機構の解明。

おいしくたべる　とは　食欲をそそる『におい』であり、
一口食べて美味しいと感じさせる味。
味覚と嗅覚は、化学物質が刺激となって生じる感覚。
そうじて　化学感覚ともいわれる。→原始的感覚。

おいしく味わうことは食欲を増進させ、満足感を与えるだけなのだろうか？

おいしいとは　食べることにより生ずる快感。
おいしいとは　やわらいだ、たのしく、よろこばしい感情。
おいしいとは　わきあがる快感、満足感、幸せ感。
おいしいとは　うれしい。夢みたい。信じられない。
おいしいとは　身体を動かさず、静かで、静的なよろこび。
『うまいもんは黙ってくえ』　と昔からいわれる。

まずいと　眉間にしわが寄る。嫌いな味は心拍数が増える。
おいしいものは好きで　まずいものは嫌いである。
おいしいものは　のどが渇いた時の飲料。寒い時の温かいスープ。
あまいもの　五感のバランスが良いもの　飽きることなく食べたいモノ
満腹時でも食べたいモノ。

この本は　自分の研究成果だけでなく、
現在の研究成果を幅広く紹介しているので、
『美味しい』の全体的な見方ができる。

噛むことの重要性が強調されている。

美味しさは　脳のメカニズムのなかに
組み込まれている。
舌　味覚　そして　嗅覚のなかに、
美味しさは　キャッチされ　脳が　理解する。

生得の味　学習の味　味は　経験によって　変化して行く。