すきやばし次郎 旬を握る 文春文庫

里見真三(著者)

• 販売会社／発売会社: 文藝春秋/
• 発売年月日: 2001/09/03
• JAN: 9784167656164

商品レビュー

2017/09/26

寿司職人、小野次郎の作る寿司について書いた本。特に、江戸前寿司、つまり東京で食べる寿司と旬の魚、そして彼が何十年もかけて研究を重ねた、それぞれのネタの一番美味しい食べ方について、惜しげもなく披露している。
一切の妥協をしない、その時々で文字通り採算すら度外視してお客さんを楽しませるためにベストを尽くす、本当のプロフェッショナルだなと思った。ふつうは、味付けや捌き方、米の炊き方など、超人気店のレシピは企業秘密だろう。それを平気で見せられるのは、どんなに真似されても自分以上にはできないだろうというプロの自信と誇りがあるからだ。
一生に一度でいいから、すきやばし次郎で、本物の寿司を食べてみたい。10席しかないそうなので、無理だろうけれど。小野次郎氏は、味だけでなく、見た目の美しさにもとことんこだわっている。カラー写真もたくさん掲載されており、見ても楽しめる本。

2013/01/03

寿司食べたいが、がっなりするだろうからいかない。
実寸大の写真は良かったのですが、色が濃すぎる気がして、サンプルに見えました。

2011/06/12

読み物としても成立してるし、写真だけでも十二分に満足。素晴らしいとしか言えない。究極の江戸前握り鮨技術教本！
http://www.ne.jp/asahi/behere/now/newpage007.htm