日本の家庭料理独習書

土井善晴(著者)

• 販売会社／発売会社: 高橋書店
• 発売年月日: 2001/12/08
• JAN: 9784471400088

商品レビュー

2015/11/18

多くの人がそうかもしれないが、特に母親に料理を学んだりしなかった。

徒手空拳で料理をするようになったので、料理を教えてくれた人、というのがいない。

本当にこれでいいのかな、と心配になることもあるが、食えるからいいかなと心配を打ち消してしまう。

そんな折に、図書館でこの本に出会った。「家庭料理独習書」である。そう、家庭料理というのは、もはや受け継がれていないことを、著者土井善晴氏もよーくわかっているのだ。

果たして本書の内容は非常に濃い。かつストイックである。食べ物についてのコラムのような能書きは一切なし。あくまで料理のやり方、コツだけである。

地味な料理が多いが、どうやったら美味しくできるかを、すごく丁寧に解説してくれている。父・土井勝氏の本があるなら、それで十分だ、という。けれど少し、現代版にアップデート・翻訳をしたのがこの本、のようだ。素敵な本だが絶版のようだ。惜しい。というか欲しい。

2015/10/28

基本の家庭料理が全て網羅された最強の料理本。

巻末には野菜の茹で方、出汁の取り方、合わせ出汁いろいろの割合、魚介類の下拵え、野菜の切り方、素材のしまい方保管方法などについても詳しく書かれています。

2014/03/26

これ、最強だと思います。
家庭料理の殆どを網羅しているので、他に色々買う必要がなくなって、以来、ハウツーは、何も買っていません。