ビアードさんのパンの本 ちくま文庫

ジェームズ・A.ビアード(著者), 根田春子(訳者)

• 販売会社／発売会社: 筑摩書房/
• 発売年月日: 1998/01/24
• JAN: 9784480033628

商品レビュー

2010/05/28

様々なパンの作り方が…

[文庫ＯＦＦ]

様々なパンの作り方がのっています。単なるレシピに終わらず、粉などの細かい材料の解説や道具の使用ポイントなども載っていて為になります。レシピって時代とともに味の好みがかわったりしてしまって変化するけれど、この本はパン作りに情熱を傾ける人なら是非一度読んで欲しい。海外の分量だけれど、あらかじめ解説で丁寧にフォローしてくれているのでそんなに気になりません。

2012/10/28

日本のレシピ本に載ってないパンが満載。
モンキーブレッド、ポルトガル風の甘いパン、スウェーデン風リンパ、どれもおいしかった。

でも、水分の配合割合はこのレシピ通りだと失敗することが多いです。日本とは使っている粉の性質が違うからかな。それとも何かにつけて大雑把なアメリカのレシピだからかな。

パン作りに慣れてきて、変わったパンを探している人向けかもしれません。

著者のジェームズビアードさんは、有名な料理人です。

2006/04/02

美食家でホームベーカリーのビアードさんによる、100種類にもわたるレシピ集。私自身はホームベーカリーをしていないのですが、読んでいるだけで香ばしいパンの香りがしてくるようです。