手作りパン工房

島津睦子(著者)

• 販売会社／発売会社: グラフ社
• 発売年月日: 1997/02/15
• JAN: 9784766204223

商品レビュー

2021/04/17

まだ作っていないが、この本があれば初心者でも何とか作れそう。詳しく、丁寧に、そしてわかりやすくリーンなパンとリッチなパンの作り方がまとめられている。ぜひ手元に一冊置いておきたい。

2014/07/11

読みやすい。作りやすい。
編みパン生地は、編み方がわかりやすいようにココア生地などでいろいろと生地を変化させてすごくいい。
このころの本(初版平成９年)の最高峰だったのかな。

2006/04/28

内容（「BOOK」データベースより）
パンは「リーンなパン」と「リッチなパン」の2種類に大きく分けられます。本書では、第1章で「リーンなパン」を、第2章で「リッチなパン」をご紹介します。さらに、それぞれの章で、一度に2個くらいはいただきたい小さいパン、1個でおなかがいっぱいになる中くらいのパン、切り分けていただく大きいパンの順に配列しました。分割したときの生地重量が60グラムくらいまでのものを小、約250グラム以上を大、その中間を中としています。
内容（「MARC」データベースより）
小麦粉とイースト、塩、水だけで作るプレーンなパンと、卵や砂糖を加えたリッチなパンの2種類に分け、さまざまなバリエーションを紹介。素朴でありながら味に品格のあるドイツ風パンの本格的テキスト。