パンづくりテキスト

エコールキュリネール大阪あべの辻製パン技術専門カレッジ(編者)

• 販売会社／発売会社: 柴田書店/
• 発売年月日: 1996/01/15
• JAN: 9784388057696

商品レビュー

2014/05/25

自家製酵母については、ヨーグルト酵母とレーズン酵母の作り方が載っている。

ミキシングも手捏ね、家庭のニーダー、パン捏ね器などの作り方が載っている。
成形の基本４種の図説もあり
基本をしっかりととらえた良書。

しかも焼成したパンが美しい。参考になる。

2012/09/27

いくつかレシピを選んで作ってみたけど、どうも水加減が合わず、生地の仕上がりがいまひとつ。
わたしの作り方がまずいのかなぁ・・・

本自体はわかりやすいし、作ってみたいレシピがいっぱいでした。

2010/09/14

エコール・キュリネール大阪あべの辻製パン技術専門カレッジのパンレシピ。バリエーションが豊富で、パンの写真を眺めているだけでも楽しい一冊。どれもおいしそうなのはもちろん、その姿は正統派とでもいうのか、美しく惚れぼれ。ドライイーストの扱い方が２パターンあり、分量の粉の一部で「発酵種」を作り、２回にわけて捏ね上げていく手法が興味深い。作業工程の写真が細かくあり、手ごね、フープロ、ＨＢ、もちつき機によるミキシングについても説明されてます。レーズン種とヨーグルト種の自家製酵母レシピ付き。