最新 日本酒の科学 の商品レビュー

和田美代子(著者),高橋俊成(監修)

2026/02/26

日本酒の作り方から楽しみ方まで書かれた本。科学、というタイトルの通りどのように化学反応が起きて日本酒が作られるのかが書かれており面白かった。そばと日本酒は実は科学的には合わないけど、なぜか合う、みたいなところで人の味覚って面白いなあ、と思った。

2026/01/24

めっちゃいい。日本酒が発展した過去に死ぬほどの試行錯誤があったこと。歴代の酒蔵を礎にして成り立ったこと。まるで科学史を読んでいるかのように、日本酒の歴史が知れた一冊でした。

やっぱりブルーバックスは最高だ。

2025/10/29

日本大学図書館生物資源科学部分館OPAC
https://brslib.nihon-u.ac.jp/opac/opac_link/bibid/1000347968

2025/10/10

啓光図書室の貸出状況が確認できます
図書館OPACへ⇒https://opac.lib.setsunan.ac.jp/iwjs0021op2/BB50403155
他校地の本の取り寄せも可能です

2025/09/25

日本酒の水には鉄芽大敵　麹菌はデフェリフェリクフェリシンを分泌　これが鉄とくっつくとフェリクリシンになり赤褐色、酒の劣化を早め、香ばしくなってしまう　種麹（もやし）もやし屋から購入日本酒のものは4-5社のみ
今野フラスコ　底が広い