料理人という仕事 の商品レビュー

稲田俊輔(著者)

2024/11/24

ある仕事の第一人者が、その心得をていねいに言語化して本にしてくれる。ありがたいことである。さらに、その仕事が料理人ともなれば興味のある人は多いはず

新人としての心構えやホールでの仕事の大事さから、なるべく高級店からキャリアを始めるに越したことはないとか、カフェ開業はすごく難度が高いとかまで。まったく読んでいて飽きない

2024/11/24

さすがちくまプリマー。
めちゃめちゃ読みやすいし、
働くってどういうことか、
若い人向けに書いてある。

でも、こういう考え方、働き方は
どんな仕事にも通じるのでは？
私が今やっている仕事だって、
根幹ではこういうことだよなあって思うから。

2024/09/25

１　料理人ってなんだろう
２　そのルートにはいろいろある
３　どんな人が向いているのか
４　修業って必要？
５　新人は何から始めるのか
６　料理人は料理だけを作っているのではない
７　ホールの仕事も極めて重要
８　料理を学ぶということ
９　「手の早さ」は一生の財産
１０　独立する人たちへ
１１　料理人の諦め方
料理人になるためのＱ＆Ａ

2024/08/05

自分は料理人ではないけれども、料理人でなくてもオススメしたい一冊。自分の中で現場仕事で優秀な人というイメージをとてもしっくりとくる言語化がされていて、いわゆる「プロ」という人達は少なからずまだ若かりし頃はこういう動き方や経験を積んできているものだと思っていたものを確信できた一冊。